据县志记载，益阳松花皮蛋于明朝初年开始问世，距今已有500多年的历史，据说松花皮蛋制作技术是偶然发现的。相传600年前的一天下午，夕阳西下，鸭群归家，路过一家门前建房留下的石灰凼，吃得饱饱的鸭子，过凼时生下了几个蛋，沉落在石灰凼中。两个月后，房主人挖石灰凼，意外挖出了几个石灰包着的鸭蛋。剥去蛋壳，里面的蛋白蛋黄已经凝结，吃起来味道鲜美，只是有点涩口。房主人心想：五味俱全，少不了盐，如果在石灰中拌上些食盐，蛋味一定更好，于是他经过多次试验，终于摸索出制作皮蛋的配方。
特点：益阳松花皮蛋，外型用料泥包裹，用糠壳沾其表面。剥壳时，易离壳，肉体柔软，指触不沾，透明有弹性，蛋白呈棕褐色，蛋白表面自然形成乳白色松枝图案。蛋黄呈深浅不同的墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙红等各种色层，故又称“五彩松花”。蛋黄中心呈小糠心或焦心，味美鲜香，清凉爽口,咸淡适宜，食而不腻，为家常食用之佳品及筵席盘之美肴。由于这种皮蛋的蛋白体上嵌有朵朵美丽奇特松花，人们就给它起名叫“松花皮蛋”。
功效：具有清凉、明目、平肝，降血压，开口味等功能。
工艺：一个松花皮蛋的制成需经过十四道工序，而且对鲜蛋选择、原料配方、湿度控制、浸泡时间的掌握，都十分严格。
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